初产蛋也叫开窝蛋，俗称初生蛋，是小母鸡在发育至110~130天内所产的靠前窝蛋。
与常见的鸡蛋相比，头窝蛋较小，蛋壳坚硬，但营养含量高。每只初产蛋鸡平均积蓄3~9天的营养才能产下一枚小小的"初产蛋"，所以也被誉为"聪明蛋"。初产的鸡群产蛋率10%-30%，也就是说每只鸡平均要积蓄3~9天的营养才能产下一枚小鸡蛋，厚积而薄发，浓缩鸡蛋精华。初产蛋蛋重一般在42~53克之间。
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