木炭的制法有两种：
1、窑烧法，用泥土筑窑，满装木材，从窑门或火门点燃烧，使木材在窑内炭化，挥发物逸出而剩余木炭；
2、干馏法，即木材干馏。按照出窑的熄火方法，有黑炭和白炭两种。通常以闷窑熄火的方法所得到的炭称为“黑炭”。当木材在窑内炭化完毕时，趁热从窑内扒出，然后用湿沙土熄火的方法，称为窑外熄火法，得到的炭称为“白炭”。
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