味觉的概念与分类：
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的***并产生的一种感觉。不同地域的人对味觉的分类不一样。
日本：酸、甜、苦、辣、咸。
欧美：酸、甜、苦、辣、咸、金属味、钙味。
印度：酸、甜、苦、辣、咸、涩味、淡味、不正常味。
中国：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。
从味觉的生理角度分类，只有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接***味蕾产生的。
辣味：食物成分***口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤、和三叉神经而引起的一种痛觉。
涩味：食物成分***口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。
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