泡发时间不够的话就会导致干鲍鱼越煲越硬。
干鲍鱼泡发的方法：
1、水发法
将鲍鱼干先用冷水浸泡4小时。然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时。再换清水放入锅内微火煮。待煮开后，立即捞出置凉水盆中，这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时就好了。
2、碱发法
先将干鲍鱼洗净，再添开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软。捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质。再捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。焖至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即可。
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