脂质包括以下三部分：1、磷脂：是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分。2、脂肪：是细胞内的良好储能物质，是一种很好的绝热体，内脏器官周围的脂肪还具有缓冲和减压的作用。3、固醇：包括胆固醇，性激素和维生素D等。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输；性激素能促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成；维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
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