绝味鸭脖1999年绝味靠前家原始销售店在武汉正式开始营业，通过了多方的市场调研。2005年4月15日绝味南门口总店隆重开业。绝味产品现已涵盖卤制熟食中家禽类、牲畜类、素食类，以及海鲜类产品。
绝味分为散装系列和包装系列两大类。
散装系列包括“招牌”、“黑鸭”、“酱鸭”、“五香”、“香辣”“盐焗”六大风味；包装系列包括“简装系列”、“精装系列”、“整鸭系列”、“礼品系列”、“天下汇系列”等。
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