首选鲳鱼，肉厚剌少、味道鲜美、营养丰富；
做法：
1、准备好材料；
2、鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味；
3、把鱼放入碗中，加入葱、姜，盐和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右；
4、在盘底铺上一层葱、姜，再放上腌制好的鱼；
5、锅里水烧开，放入鱼蒸6到8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟；
6、蒸熟的鱼取出；
7、淋入适量蒸鱼鼓油；
8、撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。
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