干馏是固体或有机物，在隔绝空气条件下加热分解的反应过程。干馏的结果是生成各种气体、蒸汽以及固体残渣。分馏是对某一混合物进行加热针对混合物中各成分的不同沸点进行冷却分离，形成相对纯净的单一物质的过程。
干馏是一个复杂的化学反应过程，包括脱水、热解、脱氢等反应，过程分为脱水分解、热解、缩合和碳化三个阶段。用分馏柱进行分馏，被分馏的溶剂在蒸馏瓶中沸腾后蒸汽从圆底烧瓶蒸发，进入分馏柱，在分馏柱中部分冷凝成液体。干馏是化学反应，分馏是物理变化。
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