2、叶黄素不溶于水和丙二醇，微溶于油和正己烷，溶于丙酮、二氯甲烷和乙醇，易溶于乙酸乙酯、四氢呋喃、氯仿等。其在溶剂中的稳定性为无水乙醇、乙酸乙酯、四氢呋喃和甲苯。

3、叶黄素稳定性差，主要受氧、光、热、金属离子、ph等因素影响。例如，热处理可以导致叶黄素异构化产生9-顺式和13-顺式叶黄素。因此，在储存过程中，纯叶黄素晶体或含叶黄素的材料应密封真空包装或充入惰性气体，避光，低温储存。