主料：明太鱼两条、干辣椒、番茄寿司、白醋、砂糖、老抽、料酒、花椒、大料、食盐、鸡精、花生油、葱段、姜片、蒜米 ； 做法：
1、将明太鱼用冷水缓开，处理好内脏，洗净，切成段。
2、将锅中加水烧沸，放入鱼段飞水，捞出控干水分。
3、锅内放植物油烧热，放入明太鱼段略煎。适当的前后晃动，以免粘锅，使用筷子将一面翻向另一面。
4、两面略煎后，趁锅热，用勺醋烹到锅中鱼段之上，去除异味。
5、加入料酒、老抽、添水浸过鱼段。再加葱段、姜片、蒜米、砂糖、
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