果冻粉，一般是用琼脂、鱼胶粉（吉利粉）或者明胶、香精和糖做成的；果冻粉可以直接制作果冻，而鱼胶粉制作果冻是需要加入果汁或者其他饮料。相对于成品的果冻粉，鱼胶粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在制作过程中可以随心所欲调整口味，加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻，不必担心会有防腐剂等其他有害成份，吃的更放心。
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