咸水鸭最正宗的做法：

主料：鸭肉1只；

辅料：食盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、黄酒适量，八角两颗；

步骤：

将鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用；将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用；用二分之一炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下的二分之一热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制，腌制好后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭