青鱼又叫螺蛳鲩、黑鲩、乌鲩等，因其体黑、喜欢吃螺丝而得名。青鱼在安徽也被称为乌混、黑混、螺丝混等。青鱼是鲤科、青鱼属、青鱼种动物，体色发青，鳍背呈灰黑色，头部宽平，口端位，没有胡须。青鱼的个体比较大，生长速度很快，有的可以长到70公斤，体长可以达到一米多。
青鱼主要产于长江流域，是长江中下游地区和沿海湖泊的重要渔业资源，也是湖泊、池塘的主要养殖对象。青鱼和草鱼、鲢鱼、鳙鱼并称四大家鱼。青鱼的肉质肥厚，味道鲜美，刺大且少，富含多种人体所需营养物质，算是淡水鱼中的上品。
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