1、处理鱼时，从鱼鳃处取出内脏，不切开鱼腹，保证完整的鱼身，使汤汁纯净，鱼肉鲜美。

2、炖鱼之前先将鱼入锅煎制，增加汤汁中的油脂，使其富含脂肪和可溶性蛋白，使汤汁呈现白色。

3、煎制好鱼后，将热水倒入锅中。

4、最后加入盐与胡椒粉调味，加入适量米醋去腥即可。