宋代蒸茶并非蒸青（蒸汽***青），而是把茶叶蒸熟。
《大观茶论》蒸压：”茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失。蒸太生则芽滑，故色清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶。压久则气竭昧漓，不及则色暗昧涩。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止。如此，则制造之功，十已得七、八矣”。
通过“蒸熟”工艺，去“色清味烈”，留“胶”状物质。“压黄欲膏尽”，制茶全程“涤芽惟洁，濯器惟净，蒸压惟其宜，研膏惟熟，焙火惟良”。制得龙团饼。
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