2、其主要成分有氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙、硫酸镁和溴化镁等。盐水是中国几千年来生产豆腐的传统凝固剂。

3、溶于水的卤水称为卤水，是我国北方制作豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝固成凝胶。以卤水为凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性、韧性都很强，被称为老豆腐，或北方豆腐、硬豆腐。