2、第二，牛奶含有挥发性脂肪酸等挥发性物质，所以牛奶具有独特的牛奶风味。如果有酸败或其他难闻的气味，牛奶就会被污染。

3、三次品尝后，牛奶含有乳糖，味道略甜。牛奶变质了，会有酸苦的味道。此外，如果加热后发现结块、分层等。也属于变质。