1、山梨酸钾，也称为2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的钾盐。其分子式为c6h7o2k。它是白色至浅黄色鳞片状晶体、晶体颗粒或晶体粉末，无嗅或稍有气味。长期暴露在空气中容易吸收水分和变色。

2、溶于水、丙二醇和乙醇。常作为防腐剂使用，通过与微生物酶系统的巯基结合破坏多种酶系统，毒性远低于其他防腐剂，目前应用广泛。山梨酸钾在酸性介质中能充分发挥防腐作用，但在中性条件下防腐作用不大。