1、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖经-淀粉酶催化后水解成两个d-葡萄糖分子的主要水解产物。无机酸如盐酸也能水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似乎不存在于细胞中。

2、麦芽糖是食用麦芽糖的主要成分。制作时以淀粉为原料，在麦芽中淀粉酶的作用下，可以得到含麦芽糖的产品。