2、月饼的保质期受原料质量、生产环境、生产设备和包装工艺等多种因素的制约，尤其是生产环境和包装材料对保质期的影响。现代工厂是在无菌条件下进行的，消除了污染源，所以在这种环境下生产和包装的月饼保质期更长。而手工制作的月饼，符合卫生条件，但达不到无菌水平，或多或少被细菌污染。因此，即使包装相同，保质期也会缩短。