2、用酵母做面团时，面团在大量酵母的作用下繁殖，释放出水分、热量和少量气体。因为面团有硬度，所以产生韧性，韧性会把释放出来的物质包裹在面团组织中，从而使面团形成多个孔洞。

3、但是单独使用干酵母会有很多酸味，所以发现加入一些小苏打来改变口感。小苏打是弱碱性的，可以去除酵母面残留的酸性味道。除此之外，也让馒头显得有些甜。

4、小苏打与酸性物质接触时，也会产生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，达到膨化效果。