1、籼米是由非糯籼米制成的大米。米粒细长或长方形，长辈的长度在7 mm以上，煮熟后出米率高，粘度小，米质脆，加工时易碎，横截面扁圆形，颜色白透明，但也半透明不透明。根据收获季节，水稻可分为早籼稻和晚籼稻。

2、早籼米宽、短、粉白色，大腹便便，品质高，质脆，比晚籼米粘度小，品质差。晚籼稻籽粒细长，略扁平，质地细腻，一般透明或半透明，腹白较小，籽粒较硬，含油性较大，品质较好。