先用粗油石先大体开个刃的样子，然后再用细油石打磨，最后在用天然磨刀石仔细研磨，开出锋利的刃就可以了。

刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。