最新 红案白案和水案都是什么意思 1、红案，指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，厨师被分为“红案”和“白案”两种。 “红案”主要是指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴。 厨房里的“红案”是指案板上的功夫，包括炒菜，冷菜，蒸菜。以鄂菜、...... 2026-09-28 25
食堂里的白案和红案是什么意思 食堂里的白案和红案是啥意思 1、红案负责菜肴烹制，包括原材料初加工、精加工、半成品组配及烹调成菜的全部工艺流程的工种。 2、白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。 3、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案...... 2026-01-13 16
